Recepty

Vietnamské recepty – 10 nejslavnějších jídel ve Vietnamu

Vietnamské recepty pokrmy-nápoje-salát

Vietnamské recepty jsou silně ovlivněny čínskou a thajskou kuchyní a kazí mlsné jazýčky nesčetnými kombinacemi koření. V dnešním článku jsme pro vás sestavili čtyři nejoblíbenější recepty na vietnamská jídla, které zajistí jedinečný chuťový zážitek. Vyzkoušejte zdravou nudlovou polévku, ovocný salát nebo křupavé palačinky a zajistěte si exotické a pestré menu.

Vietnamské recepty na hovězí polévku Pho – klasické, tradiční a chutné

pho-bo-hovězí-jarní cibulky

Vietnamské kultovní jídlo je bezpochyby polévka Pho Bo. Pho je nespornou klasikou vietnamské kuchyně. Ve Vietnamu se pikantní nudlová polévka popíjí ráno k snídani. Pho je vlastně rýžová nudlová polévka s hovězím vývarem a tenkými, vařenými plátky hovězího masa. Aromatické a exotické koření dodává lahodnému Pho nádhernou vůni. Pho je také nabízen s kuřecím vývarem a jemně vařeným kuřecím masem, nebo je také nabízen veganský. Na osm porcí voňavé polévky Pho Bo budete potřebovat následující přísady:

  • 1 kg hovězího hrudníku
  • 2 kg plátky hovězí stopky
  • 350 g řízečkový steak
  • 150 g rýžových nudlí
  • 2 cibule
  • 1 červená cibule
  • 30 g čerstvého zázvoru
  • 150 g čerstvé kukuřice na klasu
  • 150 g thajského chřestu
  • 150 g mungo klíčků
  • 2 limetky
  • 1 polévková lžíce sójové omáčky
  • 1 lžíce oleje
  • 1 lžička černého pepře
  • 1/2 lžičky soli
  • 2 hřebíček
  • 1 tyčinka skořice
  • 10 stonků máty
  • 10 celerových listů
  • 10 stonků thajské bazalky
  • Rybí omáčka

polévka-vegan-mungo klíčky-badyán

Chcete -li připravit vývar, musíte cibuli nejprve rozříznout na polovinu a opéct do zlatohněda bez tuku. Zázvor nakrájejte na plátky. Plátky stehna dejte do kastrůlku a vařte 5 minut. Vyjměte maso a naplňte hrnec asi čtyřmi litry studené vody. Poté můžete přidat plátky stehna, hovězí hrudník, zázvor, sójovou omáčku, pepř a sůl. Vařte na střední digestoři 2–3 hodiny a znovu a znovu sklízejte zakalenou hmotu. Po uplynutí doby vaření sejměte víko a vývar vařte další hodinu. Přidejte badyán, skořici a hřebíček. Nakonec vývar přeceďte a udržujte v teple.

přísady-polévka-vývar-nudle-chilli

Rump steak ochutíme solí a pepřem a opékáme na prudkém ohni tři minuty z každé strany. Namočte rýžové nudle do teplé vody a poté je slijte. Rozdělte je do polévkových misek. Poté rozpůlený thajský chřest a kukuřici vařte na klasu ve vroucí osolené vodě po dobu dvou minut, poté opláchněte a sceďte. Odtrhněte listy zelených bylinek ze stonků. Červenou cibuli a limetky nakrájíme na kostičky. V posledním kroku přípravy nakrájejte steak na tenké plátky a přidejte je k těstovinám spolu se zeleninou a bylinkami. Nakonec naplňte misky horkým vývarem a dochuťte zdravou polévku rybí omáčkou.

Vietnamské recepty na krabovou polévku

krabová polévka-špenát-vietnamské jídlo

Pokud chcete vařit vietnamštinu, rozhodně stojí za to vyzkoušet rychlou a stravitelnou polévku Canh se špenátem a krevetami.

Složení:

  • 25 g sušených krevet
  • 3 cm čerstvého zázvoru
  • 300 g špenátových listů
  • 2 lžíce rybí omáčky

Krabi nejprve namočte na 10 minut do teplé vody a poté je nechte mírně povařit. Zázvor nakrájejte na tyčinky a přidejte do polévky. Poté dochutíme rybí omáčkou. Listy špenátu omyjte, odstraňte tvrdé stonky a nakrájejte je na 2 cm široké proužky. Jakmile jsou kraby měkké, přidejte špenát a duste dalších 5 minut. Vietnamskou krabovou polévku podávejte s rýží.

Vietnamské recepty na jarní závitky s rýžovým papírem a sezamovým dresinkem

arašídy-jarní závitky-rýžový papír-zelenina

Na vietnamské jarní závitky potřebujete následující přísady asi na čtyři porce:

  • 8 listů rýžového papíru
  • 8 listů ledového salátu
  • 100 g skleněných nudlí
  • 250 g tofu, přírodní
  • 150 g hub shiitake
  • 150 g fazolových klíčků
  • 1 chilli paprička, červená
  • sůl

tofu-sezamovo-limetkové bylinky

Lahodný sezamový dresink je vyroben z následujících přísad:

  • 50 g sezamových semínek
  • 80 ml kuřecího vývaru
  • 3 lžíce sójové omáčky, světlé
  • 2 lžíce rýžového vína
  • 1 lžička sezamového oleje
  • 1 lžička rýžového octa

Listy ledového salátu omyjte a opatrně odstraňte tvrdé listové žíly. Houby nakrájíme na proužky a nastrouháme listové žíly. Tofu je také nakrájeno na dlouhé, úzké proužky. Chilli nakrájíme na drobno a nakrájíme nadrobno. Sójové boby pak blanšírujte ve vroucí osolené vodě, poté je vyděste a nechte dobře odtéct. Skleněné nudle zalijte vroucí vodou a nechte je několik minut louhovat. Plátky rýžového papíru namočte asi na minutu do vody a poté je osušte papírovými ručníky. V dalším kroku jsou listy pokryty zbývajícími produkty a posypány chilli. Poté z listů rýžového papíru vytvarujte válečky a nakrájejte je na 3 cm široké kousky, které položte vzpřímeně na talíř a podávejte se sezamovým dipem. Na přípravu zálivky musíte sezamová semínka opéct na pánvi bez tuku. Poté ho vložte do hmoždíře, rozklepejte a smíchejte se zbytkem ingrediencí.

Vietnamský recept na letní závitky s krevetami a vepřovým masem

letní rohlíky-krevety-vepřové-arašídové omáčky

Zde je recept na čerstvé jarní závitky s krevetami a vepřovým masem, nazývané také letní vietnamské rohlíky. Pro tento recept Nem Coun (tak se v severním Vietnamu říká rohlíkům z rýžového papíru) potřebujete následující přísady na 4 porce:

  • 250 g vepřového bůčku
  • 10 syrových krevet
  • 100 g kulaté rýžové nudle „buchta“
  • 1 balení listů rýžového papíru
  • 2 jarní cibulky
  • 1 salát
  • Rybí omáčka
  • sůl
  • cukr
  • Byliny (koriandr, vietnamský koriandr, vietnamský meduňka)
  • Olej na smažení
  • Arašídová omáčka nebo arašídový dip Nuoc Leo

krevety jarní závitky vietnamský rýžový papír

Pro tento lahodný předkrm nejprve přiveďte vodu k varu, dochuťte ji rybí omáčkou a solí a vložte do ní vepřový bůček. Vařte na mírném ohni 5 minut a poté nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Těstoviny zalijte vroucí vodou a nechte odstát. Krevetky zpotíme se špetkou cukru a 1 lžičkou rybí omáčky a za stálého míchání zredukujeme tekutinu. Vychladlé krevety podélně rozpůlíme. Nakrájejte jarní cibulku a marinujte se špetkou soli a cukru. Vepřový bůček nakrájíme na tenké plátky. Těstoviny scedíme a nakrájíme na zhruba 6 cm dlouhé kousky. Odstraňte stonky bylinek a rozdělte salát. Vytáhněte každý list rýžového papíru teplou vodou a chvíli počkejte. Navrch dejte jednotlivé ingredience v tomto pořadí: krevety, salát, maso, nudle, cibuli a bylinky. Rýžový papír zabalte doleva a doprava a pevně srolujte. Lahodným letním rohlíkům se mimochodem říká také vietnamské šťastné rohlíky.

Vietnamské recepty na salát – křupavý a osvěžující papájový salát

papája-zelený-salát-limetky

Pokud hledáte nápady na recepty, které zpestří salátový bufet, můžete zkusit oblíbený vietnamský papájový salát. V ústech zanechává příjemnou a chladivou mátovou svěžest a rychle se připravuje.

Ingredience potřebné pro 6 porcí:

  • 400 g zelené papáje
  • 100 g mrkve
  • 50 g zelené cibule
  • 1 lžíce oleje
  • 1 lžička zeleninového vývaru
  • 2 lžíce bílého vinného octa
  • 2 lžíce pražených arašídů
  •  1 lžíce opečených sezamových semínek
  • 1 lžička paprikového prášku
  • 100 g čerstvé máty

papájový salát-zelená-rybí omáčka

Na salátový dresink budete potřebovat:

  • 2 stroužky česneku
  • 1 chilli
  • 1/2 lžíce limetkové šťávy
  • 1 polévková lžíce rybí omáčky

Mrkev a zelenou papáju nejprve nakrájíme na jemné plátky. K tomu můžete také použít škrabku na brambory. Zalijte je octem a nechte krátce odležet nudličky zeleniny. Dále pro dresink smíchejte nasekané chilli s prolisovanými stroužky česneku, limetkovou šťávou a rybí omáčkou. Poté na pánvi rozehřejte olej a přidejte paprikový prášek, zeleninový vývar a nadrobno nakrájenou jarní cibulku. Nakonec přidejte sezamový olej a vše krátce orestujte. Zalijeme zálivkou a dáme stranou. Papáju a mrkev zabalte do utěrky a vytlačte ocet. Pod salát smíchejte zálivku, jemně nasekanou mátu a sezam. Papájový salát ozdobte arašídy.

Vietnamské recepty na palačinky Banh Xeo – tenké a křupavé oplatky

crepes-vietnamese-dressing-mint

Dalším vrcholem v kulinářské Mekce Vietnamu jsou typické jihovietnamské palačinky, které zajišťují chuťovou explozi. Asi na 15 palačinek budete potřebovat následující přísady:

  • 350-400 g rýžové mouky
  • 300 g krevet
  • 300 g vepřové panenky
  • 500-600 ml vody
  • 2 vejce
  • 100 g klíčky
  • 200 g pak choi
  • 3 šalotky
  • 50 g zelené cibule
  • 15 rýžových listů
  • 1 lžička kurkumy
  • Rostlinný olej

palačinka kurkuma dresink rýžová mouka

Na omáčku:

  • 4 lžičky jemně nasekaného česneku
  • Šťáva ze čtyř limetek
  • 8 lžiček ústřicové omáčky
  • 8 čajových lžiček cukru
  • Chilli podle chuti

Nejprve smíchejte všechny přísady na dip a dejte je stranou. Nakrájejte jarní cibulku, maso a šalotku. Oloupané krevety přidejte k zelenině a vše dochuťte solí a pepřem. Metličkou vypracujte těsto z rýžové mouky, kurkumy a vody. Těsto by mělo být husté. Poté se přidá cibule, šalotka, maso a krevety. Vše dobře promíchejte a na rozpálenou pánev vždy vložte těsto. Smažte vietnamské palačinky do zlatova z obou stran. Průměr palačinek by měl být kolem 15 cm. Hotové palačinky naplňte najemno nasekanými pak choi a klíčky a opatrně je stočte, protože se snadno lámou. Nakonec můžete jednotlivé palačinky zabalit do rýžového listu, který už byl namočený ve vodě. Vydatné palačinky podávejte s omáčkou na namáčení. Vietnamské recepty nepochybně dodají vašemu dennímu menu jemnou, exotickou poznámku.

Vietnamské vaření s rybami – karamelizovaný sumec

dušený sumec-vietnamský-recept-karamelizovaný

Vietnamská kuchyně také nabízí lahodná rybí jídla, jako je Ca Kho – dušený, karamelizovaný sumec. Pro tento recept z Vietnamu budete potřebovat tyto přísady:

  • 500 g sumce s kostmi a kůží
  • 2 stroužky česneku
  • 1 kus zázvoru
  • 3 jarní cibulky
  • 1/2 svazku čerstvého koriandru
  • 3 lžíce hnědého cukru
  • 2 lžíce oleje
  • 5 lžic rybí omáčky
  • potravinářský škrob
  • pepř

ca-kho-karamelizovaný-sumec-vietnamský

Rybu omyjte, osušte a nakrájejte na kousky o tloušťce 2–3 cm. Vařte 100 ml vody. Cukr rozpustíme se lžící vody. Jakmile cukr zezlátne, přidejte najemno nasekaný česnek a zázvor. Poté přidejte vodu, kousky ryby a rybí omáčku. Vše vařte pod pokličkou asi 5 minut. Rybu vyjměte, rozmíchejte kukuřičný škrob s vodou a vmíchejte do omáčky. Vraťte sumce zpět. Navrch posypeme nadrobno nakrájenou jarní cibulkou a koriandrem a okořeníme pepřem.

Vietnamské recepty na kuřecí kari Ca ri ga

kari-brambory-kuře-recept-vietnamština

Vietnamské recepty na kari s kokosovým mlékem hýčkají chuťové buňky aromatickým kari práškem a čerstvou citronovou trávou.

Ingredience pro 4 osoby:

  • 400 g vykostěného kuřete
  • 300 g brambor (voskových)
  • 1 plechovka kokosového mléka
  • 200 ml kuřecího vývaru
  • 2 šalotky
  • 1/2 zeleninové cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 4 stonky citronové trávy
  • Rybí omáčka
  • Vietnamský kari prášek
  • 4 listy limetky
  • 1/2 svazku dlouhého koriandru
  • 1/2 thajské bazalky
  • 1–2 chilli papričky z ptačí perspektivy
  • Olej na smažení
  • sůl
  • cukr

Nejprve nakrájejte kuře na kostky. 2 stonky citronové trávy, šalotku a česnek nakrájejte nadrobno a vložte do misky s kousky masa. Dochutíme 1 lžičkou kari prášku, 1 lžičkou soli a 1/2 lžičky cukru, dobře promícháme a marinujeme v lednici alespoň 30 minut. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky, krátce vložíme do osolené vody a osušíme. Na pánvi osmahněte kostky brambor. V hrnci orestujte kousky masa a ztlumte plamen. Otevřete plechovku kokosového mléka a odstraňte tuhý krém. K masu přidejte kokosové mléko a vývar a promíchejte. Zbylou citronovou trávu vyrovnejte a přidejte do kari s listy limetky. Vařte v zakrytém hrnci na mírném ohni a po 10 minutách přidejte brambory. Těsně předtím, než jsou brambory hotové, přidejte zbývající kokosové mléko a zeleninovou cibuli nakrájenou na kostičky. Krátce povaříme a dochutíme solí, cukrem a rybí omáčkou. Podávejte s jemně nasekanými bylinkami a chilli papričkami.

Vietnamské recepty na knedlíky Banh Bao

banh-bao-mleté ​​maso-parní knedlík

Dalším typickým jídlem jsou knedlíky Banh Bao plněné mletým masem, které jsou dušené.

Ingredience na kynuté těsto:

  • 500 g pšeničné mouky
  • 1 balení sušeného droždí
  • 200 ml vlažného mléka
  • 2 lžíce cukru
  • 1/2 lžičky soli

Na náplň:

  • 250 g mletého masa
  • 50 g skleněných nudlí
  • 10 g hub Mu-Err
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 3 vejce
  • Rybí omáčka
  • pepř

Z výše uvedených surovin připravte kváskové těsto, které se vám nebude lepit na prsty. Hotové těsto přikryjte ručníkem a nechte kynout, aby se zdvojnásobilo. Těstoviny připravte podle pokynů na obalu a nakrájejte na 5 cm dlouhé kousky. Mleté maso, těstoviny, žampiony, pokrájenou cibuli a česnek dobře promíchejte, aby vznikla lepivá hmota. Směs ochutíme rybí omáčkou. Vykynuté těsto znovu promíchejte a vytvarujte z něj váleček. Nakrájejte 6 stejně velkých kusů a tvarujte z nich kuličky. Stiskněte je na plocho a vyválejte. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a rozkrojíme na polovinu. Do středu těsta dejte část náplně a přitlačte na ni rozpůlené vejce. Každý jednotlivý Banh Bao zalepte a položte na kus pečicího papíru, aby se knedlíky nelepily na síto. Vařte v páře 15–20 minut. Mezi knedlíky nechte prostor, protože budou stále stoupat.

Vietnamské recepty na dezert Che

che-chuoi-dezert-banán-kokos-pudink

Jako sladkou tečku za vaším vietnamským menu jsme poskytli recept na oblíbené vietnamské jídlo Che. Tento dezert je tradičně sladká kaše, která přichází v mnoha variacích. Na banánový kokosový pudink s tapiokovými perlami budete potřebovat následující ingredience:

  • 1 plechovka banánů v sirupu nebo čerstvé banány
  • 200 ml kokosového mléka
  • 300 ml vody
  • 50 g tapiokových perel
  • 3 lžíce cukru
  • špetka soli
  • 50 g solených arašídů

Sirup z konzervovaných banánů smíchejte v hrnci s vodou, solí a cukrem a přiveďte k varu. Poté přidejte tapiokové perly. Občas promíchejte a nechte vařit asi 5 minut. Nasekejte arašídy válečkem. Hotový krém nalijte do misky a posypte arašídy. Pokud jste použili čerstvé ovoce, použijte při jeho přípravě trochu více vody a cukru.