Vietnamské recepty – 10 nejslavnějších jídel ve Vietnamu

Vietnamské recepty jsou silně ovlivněny čínskou a thajskou kuchyní a kazí mlsné jazýčky nesčetnými kombinacemi koření. V dnešním článku jsme pro vás sestavili čtyři nejoblíbenější recepty na vietnamská jídla, které zajistí jedinečný chuťový zážitek. Vyzkoušejte zdravou nudlovou polévku, ovocný salát nebo křupavé palačinky a zajistěte si exotické a pestré menu.

Vietnamské recepty na hovězí polévku Pho – klasické, tradiční a chutné

Vietnamské kultovní jídlo je bezpochyby polévka Pho Bo. Pho je nespornou klasikou vietnamské kuchyně. Ve Vietnamu se pikantní nudlová polévka popíjí ráno k snídani. Pho je vlastně rýžová nudlová polévka s hovězím vývarem a tenkými, vařenými plátky hovězího masa. Aromatické a exotické koření dodává lahodnému Pho nádhernou vůni. Pho je také nabízen s kuřecím vývarem a jemně vařeným kuřecím masem, nebo je také nabízen veganský. Na osm porcí voňavé polévky Pho Bo budete potřebovat následující přísady:

• 1 kg hovězího hrudníku
• 2 kg plátky hovězí stopky
• 350 g řízečkový steak
• 150 g rýžových nudlí
• 2 cibule
• 1 červená cibule
• 30 g čerstvého zázvoru
• 150 g čerstvé kukuřice na klasu
• 150 g thajského chřestu
• 150 g mungo klíčků
• 2 limetky
• 1 polévková lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce oleje
• 1 lžička černého pepře
• 1/2 lžičky soli
• 2 hřebíček
• 1 tyčinka skořice
• 10 stonků máty
• 10 celerových listů
• 10 stonků thajské bazalky
• Rybí omáčka

Chcete -li připravit vývar, musíte cibuli nejprve rozříznout na polovinu a opéct do zlatohněda bez tuku. Zázvor nakrájejte na plátky. Plátky stehna dejte do kastrůlku a vařte 5 minut. Vyjměte maso a naplňte hrnec asi čtyřmi litry studené vody. Poté můžete přidat plátky stehna, hovězí hrudník, zázvor, sójovou omáčku, pepř a sůl. Vařte na střední digestoři 2–3 hodiny a znovu a znovu sklízejte zakalenou hmotu. Po uplynutí doby vaření sejměte víko a vývar vařte další hodinu. Přidejte badyán, skořici a hřebíček. Nakonec vývar přeceďte a udržujte v teple.

Rump steak ochutíme solí a pepřem a opékáme na prudkém ohni tři minuty z každé strany. Namočte rýžové nudle do teplé vody a poté je slijte. Rozdělte je do polévkových misek. Poté rozpůlený thajský chřest a kukuřici vařte na klasu ve vroucí osolené vodě po dobu dvou minut, poté opláchněte a sceďte. Odtrhněte listy zelených bylinek ze stonků. Červenou cibuli a limetky nakrájíme na kostičky. V posledním kroku přípravy nakrájejte steak na tenké plátky a přidejte je k těstovinám spolu se zeleninou a bylinkami. Nakonec naplňte misky horkým vývarem a dochuťte zdravou polévku rybí omáčkou.

Vietnamské recepty na krabovou polévku

Pokud chcete vařit vietnamštinu, rozhodně stojí za to vyzkoušet rychlou a stravitelnou polévku Canh se špenátem a krevetami.

Složení:

• 25 g sušených krevet
• 3 cm čerstvého zázvoru
• 300 g špenátových listů
• 2 lžíce rybí omáčky

Krabi nejprve namočte na 10 minut do teplé vody a poté je nechte mírně povařit. Zázvor nakrájejte na tyčinky a přidejte do polévky. Poté dochutíme rybí omáčkou. Listy špenátu omyjte, odstraňte tvrdé stonky a nakrájejte je na 2 cm široké proužky. Jakmile jsou kraby měkké, přidejte špenát a duste dalších 5 minut. Vietnamskou krabovou polévku podávejte s rýží.

Vietnamské recepty na jarní závitky s rýžovým papírem a sezamovým dresinkem

Na vietnamské jarní závitky potřebujete následující přísady asi na čtyři porce:

• 8 listů rýžového papíru
• 8 listů ledového salátu
• 100 g skleněných nudlí
• 250 g tofu, přírodní
• 150 g hub shiitake
• 150 g fazolových klíčků
• 1 chilli paprička, červená
• sůl

Lahodný sezamový dresink je vyroben z následujících přísad:

• 50 g sezamových semínek
• 80 ml kuřecího vývaru
• 3 lžíce sójové omáčky, světlé
• 2 lžíce rýžového vína
• 1 lžička sezamového oleje
• 1 lžička rýžového octa

Listy ledového salátu omyjte a opatrně odstraňte tvrdé listové žíly. Houby nakrájíme na proužky a nastrouháme listové žíly. Tofu je také nakrájeno na dlouhé, úzké proužky. Chilli nakrájíme na drobno a nakrájíme nadrobno. Sójové boby pak blanšírujte ve vroucí osolené vodě, poté je vyděste a nechte dobře odtéct. Skleněné nudle zalijte vroucí vodou a nechte je několik minut louhovat. Plátky rýžového papíru namočte asi na minutu do vody a poté je osušte papírovými ručníky. V dalším kroku jsou listy pokryty zbývajícími produkty a posypány chilli. Poté z listů rýžového papíru vytvarujte válečky a nakrájejte je na 3 cm široké kousky, které položte vzpřímeně na talíř a podávejte se sezamovým dipem. Na přípravu zálivky musíte sezamová semínka opéct na pánvi bez tuku. Poté ho vložte do hmoždíře, rozklepejte a smíchejte se zbytkem ingrediencí.

Vietnamský recept na letní závitky s krevetami a vepřovým masem

Zde je recept na čerstvé jarní závitky s krevetami a vepřovým masem, nazývané také letní vietnamské rohlíky. Pro tento recept Nem Coun (tak se v severním Vietnamu říká rohlíkům z rýžového papíru) potřebujete následující přísady na 4 porce:

• 250 g vepřového bůčku
• 10 syrových krevet
• 100 g kulaté rýžové nudle „buchta“
• 1 balení listů rýžového papíru
• 2 jarní cibulky
• 1 salát
• Rybí omáčka
• sůl
• cukr
• Byliny (koriandr, vietnamský koriandr, vietnamský meduňka)
• Olej na smažení
• Arašídová omáčka nebo arašídový dip Nuoc Leo

Pro tento lahodný předkrm nejprve přiveďte vodu k varu, dochuťte ji rybí omáčkou a solí a vložte do ní vepřový bůček. Vařte na mírném ohni 5 minut a poté nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Těstoviny zalijte vroucí vodou a nechte odstát. Krevetky zpotíme se špetkou cukru a 1 lžičkou rybí omáčky a za stálého míchání zredukujeme tekutinu. Vychladlé krevety podélně rozpůlíme. Nakrájejte jarní cibulku a marinujte se špetkou soli a cukru. Vepřový bůček nakrájíme na tenké plátky. Těstoviny scedíme a nakrájíme na zhruba 6 cm dlouhé kousky. Odstraňte stonky bylinek a rozdělte salát. Vytáhněte každý list rýžového papíru teplou vodou a chvíli počkejte. Navrch dejte jednotlivé ingredience v tomto pořadí: krevety, salát, maso, nudle, cibuli a bylinky. Rýžový papír zabalte doleva a doprava a pevně srolujte. Lahodným letním rohlíkům se mimochodem říká také vietnamské šťastné rohlíky.

Vietnamské recepty na salát – křupavý a osvěžující papájový salát

Pokud hledáte nápady na recepty, které zpestří salátový bufet, můžete zkusit oblíbený vietnamský papájový salát. V ústech zanechává příjemnou a chladivou mátovou svěžest a rychle se připravuje.

Ingredience potřebné pro 6 porcí:

• 400 g zelené papáje
• 100 g mrkve
• 50 g zelené cibule
• 1 lžíce oleje
• 1 lžička zeleninového vývaru
• 2 lžíce bílého vinného octa
• 2 lžíce pražených arašídů
•  1 lžíce opečených sezamových semínek
• 1 lžička paprikového prášku
• 100 g čerstvé máty

Na salátový dresink budete potřebovat:

• 2 stroužky česneku
• 1 chilli
• 1/2 lžíce limetkové šťávy
• 1 polévková lžíce rybí omáčky

Mrkev a zelenou papáju nejprve nakrájíme na jemné plátky. K tomu můžete také použít škrabku na brambory. Zalijte je octem a nechte krátce odležet nudličky zeleniny. Dále pro dresink smíchejte nasekané chilli s prolisovanými stroužky česneku, limetkovou šťávou a rybí omáčkou. Poté na pánvi rozehřejte olej a přidejte paprikový prášek, zeleninový vývar a nadrobno nakrájenou jarní cibulku. Nakonec přidejte sezamový olej a vše krátce orestujte. Zalijeme zálivkou a dáme stranou. Papáju a mrkev zabalte do utěrky a vytlačte ocet. Pod salát smíchejte zálivku, jemně nasekanou mátu a sezam. Papájový salát ozdobte arašídy.

Vietnamské recepty na palačinky Banh Xeo – tenké a křupavé oplatky

Dalším vrcholem v kulinářské Mekce Vietnamu jsou typické jihovietnamské palačinky, které zajišťují chuťovou explozi. Asi na 15 palačinek budete potřebovat následující přísady:

• 350-400 g rýžové mouky
• 300 g krevet
• 300 g vepřové panenky
• 500-600 ml vody
• 2 vejce
• 100 g klíčky
• 200 g pak choi
• 3 šalotky
• 50 g zelené cibule
• 15 rýžových listů
• 1 lžička kurkumy
• Rostlinný olej

Na omáčku:

• 4 lžičky jemně nasekaného česneku
• Šťáva ze čtyř limetek
• 8 lžiček ústřicové omáčky
• 8 čajových lžiček cukru
• Chilli podle chuti

Nejprve smíchejte všechny přísady na dip a dejte je stranou. Nakrájejte jarní cibulku, maso a šalotku. Oloupané krevety přidejte k zelenině a vše dochuťte solí a pepřem. Metličkou vypracujte těsto z rýžové mouky, kurkumy a vody. Těsto by mělo být husté. Poté se přidá cibule, šalotka, maso a krevety. Vše dobře promíchejte a na rozpálenou pánev vždy vložte těsto. Smažte vietnamské palačinky do zlatova z obou stran. Průměr palačinek by měl být kolem 15 cm. Hotové palačinky naplňte najemno nasekanými pak choi a klíčky a opatrně je stočte, protože se snadno lámou. Nakonec můžete jednotlivé palačinky zabalit do rýžového listu, který už byl namočený ve vodě. Vydatné palačinky podávejte s omáčkou na namáčení. Vietnamské recepty nepochybně dodají vašemu dennímu menu jemnou, exotickou poznámku.

Vietnamské vaření s rybami – karamelizovaný sumec

Vietnamská kuchyně také nabízí lahodná rybí jídla, jako je Ca Kho – dušený, karamelizovaný sumec. Pro tento recept z Vietnamu budete potřebovat tyto přísady:

• 500 g sumce s kostmi a kůží
• 2 stroužky česneku
• 1 kus zázvoru
• 3 jarní cibulky
• 1/2 svazku čerstvého koriandru
• 3 lžíce hnědého cukru
• 2 lžíce oleje
• 5 lžic rybí omáčky
• potravinářský škrob
• pepř

Rybu omyjte, osušte a nakrájejte na kousky o tloušťce 2–3 cm. Vařte 100 ml vody. Cukr rozpustíme se lžící vody. Jakmile cukr zezlátne, přidejte najemno nasekaný česnek a zázvor. Poté přidejte vodu, kousky ryby a rybí omáčku. Vše vařte pod pokličkou asi 5 minut. Rybu vyjměte, rozmíchejte kukuřičný škrob s vodou a vmíchejte do omáčky. Vraťte sumce zpět. Navrch posypeme nadrobno nakrájenou jarní cibulkou a koriandrem a okořeníme pepřem.

Vietnamské recepty na kuřecí kari Ca ri ga

Vietnamské recepty na kari s kokosovým mlékem hýčkají chuťové buňky aromatickým kari práškem a čerstvou citronovou trávou.

Ingredience pro 4 osoby:

• 400 g vykostěného kuřete
• 300 g brambor (voskových)
• 1 plechovka kokosového mléka
• 200 ml kuřecího vývaru
• 2 šalotky
• 1/2 zeleninové cibule
• 2 stroužky česneku
• 4 stonky citronové trávy
• Rybí omáčka
• Vietnamský kari prášek
• 4 listy limetky
• 1/2 svazku dlouhého koriandru
• 1/2 thajské bazalky
• 1–2 chilli papričky z ptačí perspektivy
• Olej na smažení
• sůl
• cukr

Nejprve nakrájejte kuře na kostky. 2 stonky citronové trávy, šalotku a česnek nakrájejte nadrobno a vložte do misky s kousky masa. Dochutíme 1 lžičkou kari prášku, 1 lžičkou soli a 1/2 lžičky cukru, dobře promícháme a marinujeme v lednici alespoň 30 minut. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky, krátce vložíme do osolené vody a osušíme. Na pánvi osmahněte kostky brambor. V hrnci orestujte kousky masa a ztlumte plamen. Otevřete plechovku kokosového mléka a odstraňte tuhý krém. K masu přidejte kokosové mléko a vývar a promíchejte. Zbylou citronovou trávu vyrovnejte a přidejte do kari s listy limetky. Vařte v zakrytém hrnci na mírném ohni a po 10 minutách přidejte brambory. Těsně předtím, než jsou brambory hotové, přidejte zbývající kokosové mléko a zeleninovou cibuli nakrájenou na kostičky. Krátce povaříme a dochutíme solí, cukrem a rybí omáčkou. Podávejte s jemně nasekanými bylinkami a chilli papričkami.

Vietnamské recepty na knedlíky Banh Bao

Dalším typickým jídlem jsou knedlíky Banh Bao plněné mletým masem, které jsou dušené.

Ingredience na kynuté těsto:

• 500 g pšeničné mouky
• 1 balení sušeného droždí
• 200 ml vlažného mléka
• 2 lžíce cukru
• 1/2 lžičky soli

Na náplň:

• 250 g mletého masa
• 50 g skleněných nudlí
• 10 g hub Mu-Err
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 3 vejce
• Rybí omáčka
• pepř

Z výše uvedených surovin připravte kváskové těsto, které se vám nebude lepit na prsty. Hotové těsto přikryjte ručníkem a nechte kynout, aby se zdvojnásobilo. Těstoviny připravte podle pokynů na obalu a nakrájejte na 5 cm dlouhé kousky. Mleté maso, těstoviny, žampiony, pokrájenou cibuli a česnek dobře promíchejte, aby vznikla lepivá hmota. Směs ochutíme rybí omáčkou. Vykynuté těsto znovu promíchejte a vytvarujte z něj váleček. Nakrájejte 6 stejně velkých kusů a tvarujte z nich kuličky. Stiskněte je na plocho a vyválejte. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a rozkrojíme na polovinu. Do středu těsta dejte část náplně a přitlačte na ni rozpůlené vejce. Každý jednotlivý Banh Bao zalepte a položte na kus pečicího papíru, aby se knedlíky nelepily na síto. Vařte v páře 15–20 minut. Mezi knedlíky nechte prostor, protože budou stále stoupat.

Vietnamské recepty na dezert Che

Jako sladkou tečku za vaším vietnamským menu jsme poskytli recept na oblíbené vietnamské jídlo Che. Tento dezert je tradičně sladká kaše, která přichází v mnoha variacích. Na banánový kokosový pudink s tapiokovými perlami budete potřebovat následující ingredience:

• 1 plechovka banánů v sirupu nebo čerstvé banány
• 200 ml kokosového mléka
• 300 ml vody
• 50 g tapiokových perel
• 3 lžíce cukru
• špetka soli
• 50 g solených arašídů

Sirup z konzervovaných banánů smíchejte v hrnci s vodou, solí a cukrem a přiveďte k varu. Poté přidejte tapiokové perly. Občas promíchejte a nechte vařit asi 5 minut. Nasekejte arašídy válečkem. Hotový krém nalijte do misky a posypte arašídy. Pokud jste použili čerstvé ovoce, použijte při jeho přípravě trochu více vody a cukru.