Originální recept na chili con carne – klasika z mexické kuchyně
Názory na chili con carne se velmi liší a je téměř považován za originální americký pokrm. Americké státy Texas, Nové Mexiko a Arizona se hádají, kde a kým byl lahodný guláš poprvé uvařen. Údajně domorodí Američané tehdy takový guláš vyráběli z konzervovaného masa. Další teorie se týká skutečnosti, že jídlo bylo poprvé uvařeno v americké armádě. Nikdo to opravdu nemůže dokázat, ale mexický vliv lze jen stěží popřít. Chili con Carne je přiřazena k tex-mexské kuchyni, ale recepty se od sebe nesmírně liší. Existují verze s mletým hovězím, vepřovým nebo dokonce zvěřinou. Různé jsou také druhy chilli papriček a chilli prášek, které se k tomu používají. Kontroverzní je také otázka, zda fazole a kukuřičná zrna jdou do guláše. Výjimečné kombinace sladkého, kořeněného a tučného jsou typicky mexické. Čokoláda se často mísí s chilli. To vytváří tmavou omáčku s velmi zvláštní chutí. To je právě specifické pro chili con carne podle původní receptury z Mexika.
Klasika z mexické kuchyně: Originální recept na Chili con Carne
Tradičně většina receptů používá mleté hovězí maso. Pěkně uvařené hovězí maso nebo kousek plece ale můžete nakrájet ručně. Maso nakrájené na kousky navíc dodává pokrmu rustikální a jednoduše autentický vzhled. Pokud chcete, můžete samozřejmě použít i mleté maso v originálním receptu Chili con Carne. Dalším bodem, který je třeba zvážit, je, zda je jídlo konzumováno pikantní nebo mírné. Proto se k vaření používá pouze jemný chilli prášek a pálivé chilli papričky se při podávání také dávají na okraj talíře. V následujícím textu uvádíme originální recept na chili con carne asi na 5 porcí.
Originální recept na chili con carne
Složení:
- 1 kg hovězího vařeného hovězího masa
- 1 červená paprika
- 1 cibule
- 2 plechovky loupaných rajčat
- 1 plechovka fazole
- 200 ml telecího vývaru
- 3 velké stroužky česneku
- 3 čajové lžičky jemného chilli prášku
- 1,5 lžičky kakaa (neslazené)
- 0,5 lžičky skořice
- 1 lžička kmínu
- sůl a pepř
- Olej na smažení
* Kapsaicin, Jalapeno, Choulula nebo Tabasco podle chuti
Příprava:
1. Maso nakrájíme na malé kostičky.
2. Oloupejte cibuli a stroužky česneku, papriku očistěte a nakrájejte na malé kousky.
3. V hrnci rozehřejte trochu oleje a vložte do něj maso, krátce osmahněte.
4. Přidáme cibuli, česnek, kmín a skořici a vše zpotíme.
5. Polovinu rajčat rozmixujte v mixéru nebo tyčovým mixérem. Použijte druhou polovinu takto. Přidejte všechna rajčata do hrnce, posypte kakaovým práškem a duste asi 2 hodiny na mírném ohni.
6. Po 2 hodinách by mělo být maso pěkné a měkké. Poté přidáme fazole a papriky a dusíme dalších 20 minut.
7. Nakonec dochutíme solí a pepřem, posypeme čerstvou, nasekanou petrželkou a kořením, jak se nám líbí. Kdo má rád, může přidat i crème fraîche a strouhaný sýr, ačkoli to není součástí původního receptu na Chili con Carne, ale chutná velmi chutně.