Od klasiky po neobvyklé: 12 lahodných receptů na pesto, které si každý dokáže vyrobit sám

Kdo by neměl rád výborné těsto s těstovinami? Tato nebeská omáčka, která má svůj původ v Itálii, je dokonalá jako doplněk k mnoha dalším pokrmům. Mezitím bylo kromě klasického pesta z bazalky vytvořeno mnoho variací receptu. Dnes si tedy můžete připravit pesto z nejrůznějších surovin a hrát si tak s chutěmi, jak máte rádi. A nejlepší na tom je, že pesto si může každý udělat sám. V článku jsme shromáždili mnoho lahodných receptů na pesto, které můžete vyzkoušet doma a vybrat si své oblíbené.

Vyrobte si pestos sami: chutné recepty k vyzkoušení

Když se mluví o pesto, vybaví se mi klasické bazalkové pesto s parmazánem a piniovými oříšky. A přestože klasický recept chutná báječně, stále existuje mnoho různých ingrediencí, ze kterých si můžete sami připravit lahodné pesto. V tomto článku jsme dali dohromady pár skvělých nápadů na recepty, které byste určitě měli vyzkoušet. Od klasické po neobvyklou najdete v této kolekci mnoho lahodných receptů na pesto pro každý vkus!

Tip: Množství ingrediencí v receptech můžete obměňovat, aby se pesto přizpůsobilo vaší chuti.

Vyrobte si klasické pesto alla Genovese sami

Začněme klasikou. Klasické italské pesto Genovese, nebo ještě známé jako pesto verde (zelené pesto), obsahuje 7 přísad, které spolu jednoduše úžasně ladí. Jak to udělat!

Složení:

4 svazky listů bazalky (cca 100 g)

150 ml extra panenského olivového oleje

40 g strouhaného Parmigiano Reggiano

10 g strouhaného pecorina

2 lžíce piniových oříšků

2 stroužky česneku

hrubá mořská sůl

• Česnek a mořskou sůl v hmoždíři rozdrťte na pastu.
• Přidejte piniové oříšky a pokračujte v drcení paličkou, dokud nevznikne lepkavá, jen mírně hrudkovitá pasta.
• Postupně přidejte hrst lístků bazalky, přitlačte ke stěnám hmoždíře a rozetřete. Takto pokračujte, dokud nejsou všechny listy bazalky nastrouhány na jemné kousky.
• Přidejte oba sýry, poté pomalu nakapejte olivový olej a zapracujte do pesta s paličkou, dokud se nevytvoří docela hladká, krémová, emulgovaná omáčka. V případě potřeby přidejte více oleje.

* Pesto můžete připravit také v kuchyňském robotu nebo tyčovým mixérem.

Připravte si vegan: bazalkové pesto bez parmazánu

Recept na pesto lze libovolně obměňovat. Vše může a nic nemusí být zahrnuto. Dokazuje to následující recept, ve kterém je klasické zelené pesto připravováno bez sýra, takže je vhodné i pro vegany.

Složení:

4 svazky listů bazalky (přibližně 100 g)

50 ml extra panenského olivového oleje

10 g výživných kvasnic

3-6 polévkových lžic vody (v případě potřeby i více)

2 lžíce citronové šťávy (volitelně)

3 lžíce piniových oříšků

2 stroužky česneku

hrubá mořská sůl

• Bazalku, ořechy, česnek, citronovou šťávu, výživné droždí a mořskou sůl dejte do kuchyňského robotu nebo mixéru a mixujte na nejvyšší úrovni, dokud nevznikne sypká pasta.
• Postupně přidávejte olivový olej (pokud je to možné, běžící zařízení) a podle potřeby oškrábejte boky. Poté přidávejte najednou 1 polévkovou lžíci (15 ml) vody, dokud nedosáhnete požadované konzistence – husté, ale tekuté omáčky.
• Pokuste se upravit chuť podle potřeby přidáním více výživných kvasnic pro sýrovou chuť, soli pro celkovou chuť, ořechů pro ořechy, česneku pro pikantnost nebo citronové šťávy pro kyselost.

Lahodné recepty na pesto: petrželkové pesto

Hledáte změnu v přípravě domácího pesta? Následující recepty si určitě zamilujete. Petrželské pesto si zaslouží své místo na prvním místě seznamu.

Složení:

60 g petrželky (2 velké hrsti)

1 vrchovatá lžíce piniových oříšků

1 stříknutí citronové šťávy (asi 1 čajová lžička)

1 stroužek česneku

1 polévková lžíce sýra Parmigiano Reggiano nebo Pecorino (nebo obojí), čerstvě nastrouhaná

4 lžíce extra panenského olivového oleje

• Všechny přísady dejte do mísy a rozmixujte tyčovým mixérem do hladka.
• Pokud používáte třecí misku a paličku, vložte ingredience do hmoždíře a rozklepejte do hladka. Dochutíme a použijeme k přípravě různých pokrmů.

Vyrobte si raketové pesto sami

Můžete udělat pesto bez piniových oříšků? Přirozeně! Stejně jako hlavní ingredienci můžete i ostatní přísady do receptů na lahodné pesto obměňovat podle libosti. Piniové oříšky můžete nahradit jinými ořechy dle vlastního výběru, například makadamovými ořechy, lískovými ořechy, mandlemi, slunečnicovými semínky, kešu oříšky a mnoha dalšími. V tomto receptu se z vlašských ořechů vyrábí raketové pesto. Rocket je obvykle k dispozici po celý rok, ale listovou zeleninu z místního venkovního pěstování najdete i v měsících duben až říjen. Domácí pesto chutná nejlépe se sezónní zelení.

Složení:

50 g raketových listů, stonky odstraněny

50 g vlašských ořechů

125 ml extra panenského olivového oleje

50 g strouhaného parmazánu

6 stroužků česneku, neloupaných

1 stroužek česneku, oloupaný a nasekaný

1/2 čajové lžičky soli

• Smažte česnek: Smažte 6 stroužků česneku se slupkou na pánvi na středním ohni, dokud česnek místy lehce nezhnědne, asi 10 minut. Vyjmeme česnek z pánve, necháme vychladnout a odstraníme slupku.
• Ořechy opečte: Vlašské ořechy opečte na pánvi na středním plameni, dokud nezhnědnou.
• Proces v kuchyňském robotu: Do kuchyňského robotu vložte rukolu, sůl, vlašské ořechy, pražený a syrový česnek. Směs zpracujte, zatímco do stroje pokapete olivový olej. Pesto dáme do mísy a vmícháme parmazán.
• Upravte podle chuti: Vzhledem k tomu, že pesto závisí na jednotlivých přísadách a síla chuti přísad závisí na ročním období nebo odrůdě, zkuste to a podle chuti přidejte více přísad.

Špenátové pesto s vlašskými ořechy

V tomto receptu na pesto je klasická kombinace bazalky a piniových oříšků nahrazena čerstvým špenátem a vlašskými ořechy. Snadné, rychlé a neuvěřitelně chutné!

Složení:

100 g čerstvého špenátu, odstraněné stopky

2 lžíce pražených vlašských ořechů

2 lžíce strouhaného parmazánu

1 malý stroužek česneku, nasekaný

2 lžičky čerstvé citronové šťávy

1/4 čajové lžičky drcené červené papriky

3 lžíce olivového oleje

2 lžíce teplé vody

• Špenát, vlašské ořechy, parmazán, česnek, citronovou šťávu a červenou papriku dejte do kuchyňského robotu a nakrájejte nadrobno.
• Když je kuchyňský robot zapnutý, pomalu přidávejte olivový olej trychtýřem. Přidejte teplou vodu; zpracovávejte, dokud není vše dobře promícháno.

Pesto recepty: Pikantní pesto z divokého česneku

Medvědí česnek je na jaře v sezóně, ale tento recept by měl být stále zapsán v knize receptů.

Složení:

50 g listů medvědího česneku, opláchnutých a sušených

30 g piniových oříšků

1 lžíce citronové šťávy

25 g parmazánu

60 ml olivového oleje

Špetka mořské soli

• Vložte všechny ingredience do mixéru a zpracujte na požadovanou konzistenci.
• Vychutnejte si pesto z divokého česneku na sendviči, s těstovinami nebo byste použili jiné pesto.

Vyrobte si koriandrové pesto s chilli sami

Možná jste si již všimli, že pesto lze vyrobit z jakékoli (jedlé) zeleniny. A čerstvý koriandr samozřejmě není výjimkou!

Složení:

2 svazky čerstvého koriandru včetně stonků

50 g blanšírovaných mandlí

1/2 červené cibule, nakrájené

1/2 serrano chilli, vypeckované a nakrájené

1 čajová lžička košer soli

50 ml extra panenského olivového oleje

• Toasty mandlí: Rozehřejte malou pánev na vysoké teplotě. Když je pánev horká, přidejte blanšírované mandle v jedné vrstvě. Míchejte vařečkou. Jakmile mandle zapáchají a začnou hnědnout, vyjměte je z pánve.
• Koriandr, mandle, cibuli, chilli a sůl protlačte v kuchyňském robotu, dokud není vše dobře promíchané.
• Pomalu přidávejte olej: Při běžícím kuchyňském robotu přidávejte olivový olej pomalu a rovnoměrným proudem. Podle potřeby přidejte více oleje.

Vyrobte si švýcarské mangoldové pesto sami

Mangold je zdravá listová zelenina, se kterou můžete připravit mnoho lahodných pokrmů. A co je nejlepší, listová zelenina je právě v sezóně. Kupte si nebo sklidte nějaké listy a udělejte z tohoto lahodného pesta těstoviny.

Složení:

1 svazek listů mangoldu (přibližně 2 plné šálky, stonky si nechte pro další použití)

2 velké stroužky česneku, nasekané

50 g pražených mandlí

1-2 lžíce čerstvě strouhaného parmazánu

2 lžičky nastrouhané citronové kůry

1 lžíce citronové šťávy

špetka mletého muškátového oříšku

125 ml extra panenského olivového oleje

• Listy mangoldu blanšírujte 2 minuty ve vroucí vodě. Vyjměte z vroucí vody a vložte do misky s ledovou vodou. Sceďte lisováním listů dohromady do koule v čisté kuchyňské utěrce.
• Do misky kuchyňského robotu vložte blanšírovaný švýcarský mangold společně s česnekem, mandlemi, sýrem, citronovou kůrou, citronovou šťávou a muškátovým oříškem. Postupujte, dokud se směs nezačne míchat.
• Při běžícím motoru přidejte olivový olej a pokračujte ve zpracování, dokud nebude směs zcela hladká a krémová. Dochutíme solí a pepřem.

Neobvyklé recepty na pesto: pesto z ředkvičky

Co děláte s listy ředkvičky, když je nakrájíte na salát? Hádejme: vyhoďte je. Pokud ano, pak pravděpodobně nevíte, jak zdravé a chutné jsou ředkvičky. Můžete jej nakrájet a přidat do salátu nebo z něj připravit chutné pesto.

Složení:

Čerstvé listy ředkvičky ze 2-3 svazků ředkviček, omyté a osušené

3 stroužky česneku, jemně nasekané

Šťáva z 1/2 citronu

50 g nasekaných nebo strouhaných mandlí, nahrubo nasekaných makadamových ořechů nebo pistácií

50 g strouhaného parmazánu

50-100 ml extra panenského olivového oleje

Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

• Prvních 6 ingrediencí rozmixujte v kuchyňském robotu nebo mixéru.
• Postupujte, dokud není směs hladká, podle potřeby seškrábněte ze stran.
• Přidejte extra olivový olej, abyste získali konzistenci husté omáčky.
• Dochutíme solí a černým pepřem.

Vyrobte si veganské pesto sami z mrkvové zeleně

Mrkvová zeleň je absolutně jedlá a chutná mírně jako mrkev, ale má také hořké tóny a mírnou přirozenou slanost. Místo vyhození můžete použít mrkvovou zeleninu k přípravě chutných receptů na pesto. Ukážeme, jak na to.

Složení:

1 stroužek česneku, nasekaný

2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy (asi 1/2 citronu)

1 lžička čerstvé citronové kůry (přibližně z 1/2 citronu)

Mrkvová zelenina z 1 velké nebo 2 menších svazků mrkve

10-15 listů čerstvé máty

4 jarní cibulky, pouze čerstvé zelené části

50 g surových vlašských ořechů (volitelně)

3 lžíce olivového oleje

Sůl a pepř na dochucení

• Chcete -li mrkvovou zeleninu zblednout: Nejprve odstraňte tlusté stonky. Poté přiveďte kastrol s vodou k varu a připravte si velkou misku s kostkami ledu a studenou vodou. Jakmile se voda vaří, přidejte mrkev do hrnce. Občas promíchejte a vařte asi 3 minuty, dokud nebude světle zelená a měkká. Ihned vyjměte z hrnce, slijte horkou vodu a nalijte ji do misky na kostky ledu, aby se proces vaření zastavil.
• Slijte blanšírovanou mrkvovou zeleninu, vyždímejte přebytečnou tekutinu a rozprostřete na talíř, abyste uschli, zatímco budete dělat zbývající přípravy podle receptu.
• Do kuchyňského robotu dejte všechny přísady od česneku po vlašské ořechy (pokud jsou použity). Puree, dokud se nevytvoří hrudkovitá pasta s malými kousky, v případě potřeby seškrábne po stranách. Přidejte po lžících olivový olej, dokud není vše dobře promíchané. Dle chuti dochuťte solí, pepřem a v případě potřeby ještě citronovou šťávou.

Lahodné recepty na pesto – cuketové pesto s bazalkou

Cuketa je v létě velmi oblíbená a zeleninu lze použít v různých receptech. Věděli jste ale, že pesto z cukety si můžete vyrobit sami? Recept najdete zde.

Složení:

1 cuketa, nakrájená na velké kousky

2 hrsti bazalky

1 stroužek česneku

40 g piniových oříšků

Šťáva z půlky citronu

50 g strouhaného parmazánu

2 lžíce olivového oleje

Pepř podle chuti

• Na pánvi na středním ohni lehce opečte piniové oříšky. Vyndejte ze sporáku a nechte vychladnout.
• Cuketu, bazalku, česnek, piniové oříšky, citron a parmazán dejte do kuchyňského robotu. Pyré, dokud se nevytvoří sypká pasta.
• Při běžícím mixéru přidejte olivový olej a pulzujte, dokud nebude vše dobře promícháno.
• Podle chuti okořeníme a podáváme.

Připravte si pesto rosso sami – jednoduchý recept

Recept na pesto rosso nebo červené pesto se výrazně liší od ostatních receptů, protože nepoužívá zelenou.

Složení:

1 sklenici (cca 300 g) sušených rajčat na oleji

1 stroužek česneku

Posypeme citronem

3-4 lžíce vyhrazeného oleje ze sklenice

• Sušená rajčata dejte do mísy, nepřidávejte všechen olej, tolik, kolik vyjde při přenášení do mísy.
• Do misky přidejte česnek a citron. Vše rozmixujte tyčovým mixérem na hustou pastu. Postupně přidávejte olej ze sklenice, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.

Jak dlouho vydrží domácí pesto??

Vyrobit pesto sami je opravdu snadné, právě jste se o tom přesvědčili. Při jeho přípravě je však vždy tendence vyrábět ho příliš mnoho. A pak je tu samozřejmě otázka trvanlivosti. Domácí pesto můžete snadno skladovat v chladničce až týden. Omáčku můžete udělat trvanlivější přidáním trochy olivového oleje nebo jednoduše zmrazením.