Jaká je nejlepší náhrada cukru pro diabetiky a keto dieta?

Diabetici by se měli co nejvíce vyhýbat medu i cukru a znát jejich sladké alternativy. Existuje ale pro diabetiky ideální náhrada cukru, která neovlivňuje hladinu cukru v krvi? Protože umělá sladidla nemají žádnou nutriční hodnotu, jsou zde lepší volbou cukerné alkoholy a přírodní sladidla. Zejména bezkalorické rostlinné extrakty stévie a mnišské ovoce jsou v posledních letech stále oblíbenější a jsou považovány za bezpečné pro diabetiky. I lidé na keto dietě mohou s těmito sladidly ušetřit kalorie a sacharidy.

Cukrové alkoholy jako zdravá náhražka cukru pro diabetiky

Cukrové alkoholy, jako je mannitol, sorbitol a xylitol, se nacházejí v mnoha ovocných gumách a sladkostech bez cukru. Oproti umělým sladidlům mohou jen mírně zvýšit hladinu cukru v krvi nebo vůbec. Cukrové alkoholy, také nazývané polyoly, se obvykle získávají z ovoce a zeleniny. Jejich vliv na krevní cukr závisí na jejich glykemickém indexu a pohybuje se od 13 pro xylitol do 9 pro sorbitol. Navzdory relativně malému dopadu na hladinu cukru v krvi mohou některé cukerné alkoholy (například xylitol) mít při nadměrné konzumaci projímavý účinek..

Použití při vaření a pečení

Vzhledem k tomu, že mnoho sladidel je více či méně sladkých než cukr, budete muset svůj recept tomu přizpůsobit. Ačkoli jsou k dispozici konkrétní pokyny pro vaření a pečení, měli byste se pokusit získat požadovanou sladkost (zkuste použít zpočátku méně a podle toho upravte množství), nebo můžete vyhledat konkrétní recepty, které místo bílého cukru používají diabetickou náhražku cukru.

Při vaření a pečení s alternativami cukru je třeba dbát na další věci:

• Může být také nutné upravit dobu vaření.
• Může dojít k pachuti, na kterou nejste zvyklí.
• Objem koláčů nebo sušenek lze mírně zmenšit, protože cukr v těstě během pečení vytváří určitou strukturu.

Přírodní náhražka cukru pro diabetiky a keto dietu

Existuje několik alternativ cukru, které jsou vhodnější pro diabetes, protože tyto možnosti mají obvykle menší vliv na hladinu cukru v krvi než běžný cukr.

Xylitol

Xylitol je cukerný alkohol, který se nachází v mnoha druzích ovoce a zeleniny a má sladkost podobnou cukru. Při 2,4 kaloriích na gram obsahuje xylitol o 40 procent méně kalorií než cukr a má malý vliv na krevní cukr a inzulín. Xylitol lze získat z březových stromů nebo z rostlinných vláken známých jako xylan.

Erythritol

Erythritol, také cukerný alkohol, byl zaveden jako dobrá náhražka cukru pro diabetiky díky své sladkosti a nízkému nebo žádnému obsahu kalorií. Erythritol je vyroben z fermentovaného pšeničného nebo kukuřičného škrobu a obsahuje 70 procent sladkosti cukru a pouze 6 procent kalorií s pouhými 0,24 kalorií na gram.

Erythritol je velmi bezpečný, ale přesto může způsobit zažívací potíže, pokud je konzumován ve velkých množstvích (jako jakýkoli cukerný alkohol). Protože nemáme enzymy potřebné k trávení erythritolu, většina z nich se vstřebá do krevního oběhu a poté se nezměněně vyloučí močí, což znamená, že nezvyšuje hladinu cukru v krvi.

Extrakt z ovoce mnicha

Ovoce mnicha populární v tradiční čínské medicíně (TCM), nazývané také Luo Han Guo, se získává ze sušeného melounu a je dobrou náhražkou cukru za keto dietu. Extrakt z mnichova ovoce neobsahuje žádné kalorie, žádné uhlohydráty a je 150krát sladší než stolní cukr. Nezvyšuje hladinu cukru v krvi, což je dobrá volba pro diabetiky.

Zatímco ovoce mnicha se v TCM používá po tisíce let jako protizánětlivý prostředek a v boji proti bolestem v krku, neexistují žádné dlouhodobé vědecké studie o jeho použití.

Ovoce mnicha je k dispozici také ve formě prášku. Přestože má prášek mírnou pachuť, tato malá nevýhoda je plně kompenzována mnoha výhodami ovoce.

Jakonový sirup

Yaconový sirup se sklízí z kořenů rostliny yacon, která pochází z And v Jižní Americe. Yacon sirup je sladidlo s vysokým obsahem vlákniny, které je plné fruktooligosacharidů. Tato rozpustná vlákna slouží jako potrava pro zdravé střevní bakterie.

V některých studiích byl Yacon sirup spojen se ztrátou hmotnosti, ale jeho skutečný přínos spočívá v vysokém obsahu vlákniny, která pomáhá vyrovnávat hladinu glukózy. Má glykemický index 1. Yacon vypadá a chutná trochu jako melasa, s hlubokou sladkostí připomínající karamel, která se hodí k pečivu, omáčkám a dezertům.

Stevia

Stevia je bylinný produkt vyrobený z listů rostliny Stevia rebaudiana. Stevia se většinou prodává v práškové formě, ale lze ji najít i jako tekutý extrakt. Stevia neobsahuje žádné kalorie ani uhlohydráty a má glykemický index 0. Má výraznou pachuť, kterou většina lidí dobře snáší, ale pro ostatní může být velmi nápadná.

Stevii lze mimochodem pěstovat i jako hrnkovou rostlinu. Šálek čaje můžete osladit jediným čerstvým listem stévie.